आइए 10 best street foods of India की एक शानदार सैर पर चलते हैं, जिन्हें आपको कम से कम एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए। अगर आप कभी दिल्ली के चांदनी चौक की चहल-पहल वाली गलियों, मुंबई के समुद्र तटों या कोलकाता की गलियों में घूमे हैं, तो आपने गरम तवे पर किसी चटपटी चीज़ की अनोखी खुशबू ज़रूर महसूस की होगी। मेरे दोस्त, यही तो भारतीय स्ट्रीट फ़ूड है। देश की आत्मा का एक सादा मगर बेहद स्वादिष्ट हिस्सा।
भारत का स्ट्रीट फ़ूड सिर्फ़ एक छोटा-सा नाश्ता भर नहीं है। यह इस क्षेत्र के इतिहास, मसालों, प्रवासन के तरीकों और तीखे, सच्चे स्वादों के प्रति प्रेम का प्रतिबिंब है। 1.4 अरब से ज़्यादा की आबादी वाले देश में, हर क्षेत्र की अपनी विशेषताएँ हैं। जिनमें से कई ठेलों पर बनाई जाती हैं, केले के पत्तों पर या कागज़ के कटोरे में परोसी जाती हैं, और अपने हाथों से खाई जाती हैं, ऐसे अजनबियों से घिरी होती हैं जो जल्द ही आपके स्वाद के साथी बन जाते हैं।
Here are – 10 best street foods of India
1. Pani Puri
कहाँ ट्राई करें: कोलकाता (पुचका), दिल्ली (गोलगप्पे), मुंबई (पानी पूरी)
- यह व्यंजन इस बात का प्रमाण है कि कभी-कभी, सबसे सरल संयोजन भी सबसे ज़्यादा लज़ीज़ होते हैं। कल्पना कीजिए एक कुरकुरी खोखली पूरी, जिसमें मसालेदार, तीखा पुदीना पानी, मसले हुए आलू, छोले और मसाले भरे हों। आप पूरी पूरी अपने मुँह में डालते हैं और आपको बनावट और स्वाद का एक विस्फोट मिलता है – कुरकुरा, मसालेदार, मीठा और खट्टा, सब एक साथ।
- हर क्षेत्र में इसमें थोड़ा-बहुत बदलाव होता है। बंगाल में, पानी इमली से बना और तीखा होता है; मुंबई में, यह थोड़ा मीठा होता है। दिल्ली वाले संस्करण में बूंदी (बेसन के छोटे-छोटे तले हुए गोले) मिलाए जाते हैं। लेकिन इन सभी में एक बात समान है: दूसरी बार खाने की तुरंत इच्छा पैदा करने की क्षमता।
प्रो टिप: पानी पूरी हमेशा किसी व्यस्त स्टॉल पर ही खाएँ – ताज़गी सबसे ज़रूरी है।
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2. Vada Pav
कहाँ आज़माएँ: मुंबई, महाराष्ट्र
- अक्सर “भारतीय बर्गर” कहे जाने वाले वड़ा पाव, तले हुए आलू की पैटी (वड़ा) होते हैं जिन्हें पाव के अंदर भरा जाता है, चटनी लगाई जाती है और अक्सर लहसुन पाउडर या तली हुई हरी मिर्च छिड़की जाती है। यह सादा, मसालेदार और पेट भरने वाला होता है।
- वड़ा पाव की शुरुआत 1960 के दशक में मुंबई की कपड़ा मिलों में मज़दूरों के लिए एक सस्ते और झटपट बनने वाले नाश्ते के रूप में हुई थी। आज, यह शहर की भागदौड़ भरी ज़िंदगी का प्रतीक है, जिसे कॉलेज के छात्र, ऑफिस के कर्मचारी और टैक्सी ड्राइवर समान रूप से खाते हैं।
मज़ेदार तथ्य: हिंदुस्तान टाइम्स की एक रिपोर्ट के अनुसार, अकेले मुंबई में ही रोज़ाना 20 लाख से ज़्यादा वड़ा पाव खाए जाते हैं।
3. Chole Bhature
कहाँ आज़माएँ: दिल्ली, अमृतसर, लुधियाना
- एक ज़बरदस्त पंजाबी नाश्ता जो अब स्ट्रीट फ़ूड का मुख्य व्यंजन बन गया है। इसमें मसालेदार छोले होते हैं जिन्हें फूली हुई, तली हुई रोटी (भटूरे) के साथ परोसा जाता है। अक्सर इसके साथ अचार, कटे हुए प्याज़ और हरी चटनी भी परोसी जाती है।
- छोले भटूरे स्वादिष्ट और लज़ीज़ होते हैं और आपको घंटों तक ऊर्जा दे सकते हैं। हालाँकि ये रेस्टोरेंट में परोसे जाते हैं, लेकिन स्ट्रीट फ़ूड का अपना एक अलग ही आकर्षण है। खासकर जब आप भटूरे को अपने सामने गरम तेल में गुब्बारे की तरह फूलते हुए देखते हैं।
अंदरूनी जानकारी: दिल्ली के कई स्थानीय लोग सीता राम दीवान चंद या चाचा दी हट्टी के भटूरे के दीवाने हैं। ये ऐसी जगहें हैं जहाँ उनके अनुयायी बहुत हैं।
4. Pav Bhaji
कहाँ ट्राई करें: मुंबई, पुणे, अहमदाबाद
- यह स्वादों का एक अनूठा संगम है। यह गाढ़ी सब्ज़ियों का मिश्रण (भाजी) है, जिसे मक्खन और मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है और टोस्टेड बन (पाव) के साथ परोसा जाता है। इस भाजी में आमतौर पर आलू, टमाटर, मटर और शिमला मिर्च होती है, जिन्हें एक साथ तब तक मैश किया जाता है जब तक यह मुलायम न हो जाए, और धनिया, प्याज़ और मक्खन की एक बड़ी मात्रा से सजाया जाता है।
- मूल रूप से मुंबई के कपड़ा मज़दूरों के लिए देर रात का भोजन, पाव भाजी अब पूरे भारत में एक पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड बन गया है।
विशेषज्ञ की राय: शेफ़ रणवीर बरार ने एक बार पाव भाजी को “एक बेहतरीन आरामदायक भोजन कहा था जो सभी को एक ही मेज़ पर लाता है – चाहे अमीर हों या गरीब।”
5. Dabeli
कहाँ ट्राई करें: गुजरात, मुंबई
- अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कम जाना जाने वाला, लेकिन गुजरात और महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों में बेहद पसंद किया जाने वाला दाबेली, मसालेदार मैश किए हुए आलू का मिश्रण है जिसे पाव में भरकर अनार के दाने, भुनी हुई मूंगफली, सेव (कुरकुरे नूडल्स) और चटनी से सजाया जाता है।
- यह मीठा, मसालेदार, कुरकुरा और रसीला होता है – अक्सर एक ही निवाले में।
मज़ेदार ट्विस्ट: आजकल कुछ विक्रेता पनीर या चॉकलेट वाले संस्करण भी देते हैं, लेकिन असली कच्छ दाबेली आज भी सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है।
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6. Momos
कहाँ आज़माएँ: दिल्ली, सिक्किम, दार्जिलिंग
- मोमो तिब्बती और नेपाली मूल के होने के बावजूद, दिल्ली के पसंदीदा स्नैक्स में से एक बन गए हैं। ये उबले हुए (या तले हुए) पकौड़े आमतौर पर सब्ज़ियों, चिकन या पनीर से भरे होते हैं और तीखी लाल चटनी के साथ परोसे जाते हैं।
- उत्तर भारत के स्ट्रीट वेंडर अब हर तरह के मोमोज़ परोसते हैं: तंदूरी मोमोज़, चीज़ी मोमोज़, यहाँ तक कि ग्रेवी वाले मोमोज़ भी!
आँकड़े: 2023 की एक ज़ोमैटो रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय महानगरों में मोमोज़ तीसरा सबसे ज़्यादा ऑर्डर किया जाने वाला स्ट्रीट फ़ूड था।
7. Kathi Roll
कहाँ ट्राई करें: कोलकाता, बैंगलोर, दिल्ली
- एक स्वादिष्ट रोल किया हुआ पराठा, जिसमें सींक पर मांस, अंडे, सब्ज़ियाँ और तीखी चटनी भरी होती है। काठी रोल की शुरुआत 1930 के दशक में कोलकाता में हुई थी और तब से इसके कई रूप सामने आ चुके हैं।
- आजकल, आपको चिकन टिक्का रोल, पनीर रोल और यहाँ तक कि नूडल्स या पनीर के साथ फ्यूजन विकल्प भी मिलेंगे, जो कॉलेज के छात्रों के बीच खास तौर पर लोकप्रिय हैं।
सांस्कृतिक अंतर्दृष्टि: “काठी” नाम मूल रूप से मांस को ग्रिल करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सींक (काठी की छड़ियों) से आया है।
8. Aloo Tikki Chaat
कहाँ ट्राई करें: लखनऊ, कानपुर, दिल्ली
- उत्तर भारत का एक स्ट्रीट फ़ूड जो सड़क किनारे खूब पसंद किया जाता है। यह कुरकुरे आलू के पैटीज़ (आलू टिक्की) से बनता है जिस पर दही, तीखी और मीठी चटनी, कटे हुए प्याज़ और कभी-कभी छोले भी डाले जाते हैं।
- किसी विक्रेता को बड़े तवे पर टिक्की को कुरकुरा करते और उन पर कुछ ही सेकंड में सॉस की परतें लगाते हुए देखना एक जादुई एहसास है। यह कुरकुरा, मलाईदार, तीखा, ठंडा, मसालेदार और मीठा होता है – सब एक साथ।
स्थानीय राज़: लखनऊ का हज़रतगंज इलाका अपने प्रतिष्ठित आलू टिक्की स्टॉल के लिए जाना जाता है।
9. Idli and Dosa with Chutney
कहाँ ट्राई करें: चेन्नई, बेंगलुरु, हैदराबाद
- पारंपरिक रूप से नाश्ते में परोसे जाने वाले इडली (उबले हुए चावल के केक) और डोसा (कुरकुरे चावल-दाल के क्रेप) दक्षिण भारत में लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन गए हैं – इन्हें नारियल की चटनी, सांभर और कभी-कभी टमाटर या लहसुन की चटनी के साथ ठेलों पर परोसा जाता है।
- डोसा स्टॉल देखने में खास तौर पर रोमांचक होते हैं: रसोइया डोसा को एकदम गोल आकार में फैलाता है, उसे ठीक से पलटता है, फिर उसे मसालेदार आलू के मिश्रण पर मोड़ता है – और यह सब एक मिनट से भी कम समय में।
प्रो टिप: बेंगलुरु में, “99 डोसा” ठेले दर्जनों तरह के रचनात्मक व्यंजन परोसते हैं – शेज़वान से लेकर चीज़ मसाला तक।
10. Jalebi
कहाँ ट्राई करें: इंदौर, दिल्ली, वाराणसी
- कोई भी स्ट्रीट फ़ूड टूर मिठाई के बिना अधूरा होता है, और जलेबी भारत में मीठे स्ट्रीट फ़ूड का एक बेहतरीन विकल्प है। आटे के घोल को गोल आकार में तलकर और चीनी की चाशनी में डुबोकर बनाई गई यह जलेबी कुरकुरी, रसीली और बेहद चिपचिपी होती है।
- अक्सर सुबह गरमागरम एक गिलास दूध के साथ या देर रात के नाश्ते के रूप में खाई जाने वाली जलेबी एक बेहतरीन भोग है।
रोचक तथ्य: जलेबी की जड़ें मध्य पूर्वी हैं और इसे फ़ारसी व्यापारियों द्वारा भारत लाया गया था। फिर भी समय के साथ यह पूरी तरह से भारतीय हो गई है।
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निष्कर्ष: सिर्फ़ नाश्ते से ज़्यादा
भारतीय स्ट्रीट फ़ूड सिर्फ़ स्वाद के बारे में नहीं है। यह समुदाय, पहुँच और पहचान के बारे में है। मुंबई में एक वड़ा पाव स्टॉल रोज़ाना हज़ारों लोगों को कुशलता और प्यार से खाना खिलाता है। दिल्ली में एक मोमोज़ का ठेला छात्रों और ऑफिस जाने वालों के लिए एक मिलन स्थल बन जाता है। मक्खन में पाव भाजी का तीखापन, पानी पूरी में इमली की तीखी खटास और शाम के समय जलेबी की कुरकुरी गर्माहट, ये यादें भारतीय मानस में बसी हैं।
FAQs
प्रश्न 1. क्या विदेशी लोग भारत में स्ट्रीट फूड खा सकते हैं?
हाँ, भारत में भारतीय स्ट्रीट फ़ूड खाना सुरक्षित है, बशर्ते आप कुछ सावधानियां बरतें और समझदारी से काम लें। हाँ, तले हुए खाद्य पदार्थों को बहुत तेज़ तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे उनमें मौजूद बैक्टीरिया मर जाते हैं और वे पूरी तरह से सुरक्षित हो जाते हैं। हालाँकि, तेल की गुणवत्ता ज़रूर जाँच लें।
प्रश्न 2. भारत का कौन सा शहर अपने स्ट्रीट फूड के लिए जाना जाता है?
राजधानी दिल्ली, पुरानी दिल्ली की चहल-पहल भरी गलियों में बिकने वाले लज़ीज़ व्यंजनों से भरपूर है। अपने कुरकुरे परांठे, लज़ीज़ गोलगप्पे, रसीली जलेबियाँ और मुँह में घुल जाने वाले कबाबों के लिए बेहद मशहूर, दिल्ली खाने-पीने के शौकीनों के लिए स्वर्ग है।
प्रश्न 3. क्या स्ट्रीट फूड स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
अनियमित खाद्य प्रबंधन पद्धतियों और उचित स्वच्छता सुविधाओं के अभाव से संदूषण का खतरा बढ़ सकता है। विक्रेता हमेशा रेस्टोरेंट या घरेलू रसोई के मानकों का पालन नहीं कर सकते, जिससे खाद्य सुरक्षा को लेकर चिंताएँ पैदा हो सकती हैं।
प्रश्न 4. भारत में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड कौन सा है?
“पानी पूरी, यह भारत के सबसे मशहूर स्ट्रीट फ़ूड में से एक है। यह पूरी, एक तरह की तली हुई रोटी होती है जो चपाती के आटे से बनती है और जिसका आकार खोल जैसा होता है। इसमें उबले हुए आलू, छोले, प्याज़ और पुदीने के स्वाद वाला पानी भरा होता है।
प्रश्न 5. स्ट्रीट फ़ूड क्यों प्रसिद्ध है?
एक फ़ूड वेबसाइट के अनुसार, स्ट्रीट फ़ूड उद्योग खाद्य बाज़ार में अपनी बढ़ती माँग के कारण तेज़ी से विकसित हो रहा है। एक अन्य फ़ूड वेबसाइट का कहना है कि खाद्य पदार्थों में ताज़गी और स्वाद पर ज़ोर देने के कारण भी इसकी बाज़ार हिस्सेदारी बढ़ रही है।
